Drojdia activă și inactivă: beneficii și utilizări

Drojdia este un ingredient alimentar folosit de mult timp în preparatele culinare și în fabricarea berii. Există două tipuri principale de drojdie: drojdia activă și drojdia inactivă.

Ambele au beneficii și utilizări diferite. În acest articol, vom explora beneficiile drojdiei active și inactice și modul în care pot fi integrate în dieta noastră.

• Drojdia activă

Drojdia activă este cea mai comună formă de drojdie utilizată în bucătărie. Aceasta este denumită “activă” deoarece conține organisme vii, în special Saccharomyces cerevisiae.

Beneficiile drojdiei active includ capacități de fermentare și creștere a aluatului și implică procesul de producere a dioxidului de carbon și a alcoolului în timpul procesului de coacere.

De asemenea, drojdia activă este o sursă bogată de vitamine B, proteine și fibre. Este adesea utilizată în fabricarea pâinii și a altor produse de panificație, precum și în producerea berii.

• Utilizările drojdiei active

Drojdia activă este adăugată în aluatul pentru pâine pentru a induce creșterea și fermentarea. Prin transformarea zaharurilor în dioxid de carbon și alcool, drojdia activă ajută la crearea unei structuri aerate și a unei texturi pufoase în pâine.

De asemenea, poate fi utilizată în fabricarea altor produse de panificație, cum ar fi paste făinoase, clătite și prăjituri. Deoarece drojdia activă este o sursă bogată de vitamine și proteine, este adesea utilizată și ca supliment alimentar pentru a adăuga valoare nutritivă la mâncărurile preparate.

• Drojdia inactivă

Drojdia inactivă, cunoscută și sub denumirea de drojdie uscată, este un produs obținut prin deshidratarea drojdiei active. În timpul procesului de deshidratare, drojdia activă este uscată, iar organismele vii din interiorul acesteia sunt distruse.

Acest lucru face ca drojdia inactivă să nu mai fie capabilă de fermentare și creștere a aluatului. Cu toate acestea, drojdia inactivă păstrează beneficiile sale nutriționale, cum ar fi conținutul ridicat de vitamine B și proteine.

Drojdia inactivă este adesea utilizată în rețete care nu necesită creșterea aluatului, cum ar fi pâinea plată, crackerii sau preparatele cu maia.

• Utilizările drojdiei inactivate

Drojdia inactivă este utilizată în principal ca agent de aromă în produsele de panificație și în industria alimentară în general. Are o aromă deosebită și poate îmbunătăți gustul și aroma preparatelor.

Drojdia inactivă poate fi adăugată la sosuri, supe, umpluturi, produse de panificație sau alimente vegetariene pentru a le conferi un gust mai bogat și mai distinct.

Este, de asemenea, folosită în multe suplimente alimentare sub formă de pulbere sau capsule pentru a oferi beneficiile sale nutriționale, în special în dietele vegetariene sau vegane.

Concluzie

Drojdia activă și inactivă au diferite beneficii și utilizări în bucătărie. Drojdia activă este utilizată pentru a crește și fermenta aluatul, în timp ce drojdia inactivă este folosită pentru a adăuga aromă și valoare nutritivă. Ambele forme de drojdie sunt sursă de vitamine B și proteine. Fiecare tip are locul său în preparatele culinare și poate fi integrat în dieta noastră pentru a obține beneficii nutriționale și gustative.